澳纽网文苑:曹玉堂:酸辣湯

酸辣湯

作者:曹玉堂 日期:2010/5/5


酸辣湯是北方菜,但南方人也愛喝,所以產生了廣東式酸辣湯。

  這個湯重要在材料,須要准備雞蛋、木耳、筍、叉燒、草菇、豆腐、雞蛋、蝦、青豆。

  調味料請准備油、糖、鹽、淅醋、豆瓣醬、花雕和勾茨用的生粉。

  木耳(浸水發3小時)、筍、叉燒、草菇、豆腐、蝦切成絲,雞蛋打散(三小碗湯份量可放一隻蛋)。

  燒紅鍋落油,放上湯或水,贊花雕酒,放入准備好的材料,份量多少可隨意。建議多放草茹、豆腐。

  滾起便可調味,落糖、鹽、淅醋和豆瓣醬,醋与豆瓣醬比例多少,決定湯的酸辣,可按個人口味酌情增減。然後放入打散雞蛋,用風車牌生粉勾茨,茨汁稀稠一定要適中,切忌太稠,煮成糊狀。

  川菜中的酸辣湯要复雜得多,原料除了豆腐,還用雞肉或火腿、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚等等,調味時除了醋,還加醬油和胡椒粉。川菜是以胡椒粉來呈現辣味的

  酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調節酸和辣的口感程度。所胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉蒸發,在主料成熟時放入胡椒粉。  

  一些潑辣大膽的文章,也會被稱為「酸辣湯」,本地作家大衛王,經常發表這類「酸辣湯」式的文章,使人提神醒腦。


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